মধ্যবিত্ত হেঁশেলে রুই, কাতলাই আসে বেশি। ভাতের পাতে মাছ ভাজা, ঝোল-ঝাল হয় প্রতি ঘরেই। রোজের একই মাছ, এক রকম পদ যদি মুখে না রোচে, তা হলে বরং রান্নায় খানিক বদল আনতে পারেন। টাটকা আনারস দিয়ে রেঁধে দেখতে পারেন টক-মিষ্টি স্বাদের আনারস-কাতলা।
উপকরণ
৪ টুকরো কাতলা মাছ
৪ টেবিল চামচ সাদা তেল
ফোড়নের জন্য রাঁধুনি
মাঝারি আকারের পেঁয়াজ বাটা
১ চা-চামচ আদা বাটা
১ চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো
১ চা-চামচ কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো
২-৩টি কাঁচালঙ্কা
৪-৫ টুকরো আনারস বাটা
স্বাদমতো চিনি
প্রণালী
মাছের টুকরোগুলি নুন ও হলুদ মাখিয়ে ভেজে নিন। কড়াইতে সাদা তেলে রাঁধুনি ফোড়ন দিন। এর পর দিন পেঁয়াজ বাটা। হালকা ভাজা হলে একে একে দিন নুন, আদা বাটা, হলুদ ও কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ও স্বাদমতো চিনি।সমস্ত উপকরণ ভাল করে নাড়াচাড়া করে তেল ছেড়ে এলে দিয়ে দিতে হবে আনারাস বাটা। যে হেতু আনারসটি কাঁচা অবস্থায় দেওয়া হচ্ছে, তাই কম আঁচে ভাল করে নাড়িয়ে-চাড়িয়ে নিতে হবে, যাতে কাঁচা গন্ধ চলে যায়। এর পর পরিমাণ মতো গরম জল দিয়ে ঝোল ফুটিয়ে নিন।ভাজা মাছ দিয়ে আরও ৫-৭ মিনিট ফোটাতে হবে। পদটি একটু মাখা মাখা হবে।
